Boules d’énergie à la noix de coco, citron et canneberge

Ces boules d'énergie datent de l'époque où je développais des recettes pour En Vrac. C'est une de recettes qui a eu le plus de succès, je ne pouvais pas m'empêcher de la mettre aussi sur mon site web! On l'a cuisinée des dizaines de fois pour servir lors d'événements spéciaux ou pour faire des dégustations. Les saveurs se marient à merveille, ça fait changement des traditionnelles boules d'énergie aux dattes et au chocolat.

Ingrédients

1 tasse de noix de cajou crues

1 ¼ tasse de noix de coco râpée

¼ tasse de canneberges séchées

2 c. à soupe de sirop d’érable

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste d’un citron

Préparation

Dans un robot culinaire, hacher les noix de cajou

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange collant et presque homogène

À l’aide d’une cuillère à soupe, former une quinzaine boules avec les mains

Se conserve une semaine au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur