Taboulé aux agrumes et haricots de lima

Cette recette est tirée d'un livre électronique sur lequel j'ai travaillé avec des collègues à l'université. Il contient 40 recettes faciles et accessibles pour vous initier à la cuisine végé! Consultez-le ici.

15 minutes ⎹ 2 portions

Ingrédients

½ tasse de semoule de blé (couscous)

½ tasse d'eau bouillante

1 tasse de haricots de lima (½ conserve)

1 tasse de mélange d'herbes fraîches (persil, menthe, ciboulette), hachées

1 tasse de mandarines dans le jus, égouttées*

¼ tasse de raisins frais, coupés en deux

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de jus de citron

Sel et poivre au goût

Préparation

• Placer le couscous dans un bol et recouvrir d'eau bouillante

• Couvrir d'une assiette, et réserver au réfrigérateur

• Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le couscous refroidi et mélanger.

• Servir et déguster.

*On peut aussi utiliser des agrumes fraîches, coupées en suprêmes