Taboulé aux pois chiches et chanvre

C'est enfin le temps des fines herbes! J'aime tellement cette période de l'année où on peut faire le plein de p'tits plants de toutes sortes. Mes incontournables: persil, menthe verte, coriandre, ciboulette, thym, romarin et sauge. Ne vous inquiétez pas, vous n'aurez besoin de que persil et de menthe pour cette recette haha!

Le taboulé est traditionnellement composé de persil, de menthe et de boulghour. J'utilise du couscous dans ma version, mais vous pourriez tout aussi bien utiliser du boulghour ou un autre grain, comme du quinoa ou du millet! Il faudra seulement les cuire différemment. J'ajoute aussi des pois chiches et des graines de chanvre à mon taboulé, pour ajouter des protéines et ainsi en faire un repas complet. Succès garanti!

3 à 4 portions ⎹ 20 minutes

Salade

½ tasse de semoule de blé (couscous) ½ tasse d'eau bouillante

1½ tasse de persil frais, haché

½ tasse de menthe fraîche, hachée

1 conserve de pois chiches (2 tasses), rincés et égouttés ¼ tasse de graines de chanvre décortiquées (coeurs de chanvre)

2 tomates moyennes, coupées en dés

2 oignons verts, ciselés

Vinaigrette

2 c. soupe d'huile d'olive

2 c. soupe de jus de citron

½ c. à thé de poudre d'ail

Sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans un bol, verser l'eau bouillante sur le couscous puis recouvrir d'une assiette. Laisser reposer 5 minutes, puis réfrigérer.

2. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients pour la salade et y ajouter le couscous refroidi.

3. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette, puis ajouter à la salade.

4. Servir et déguster!

Cette salade et encore meilleure préparée la veille, pour laisser les saveurs s'imprégner!