Biscuits à la betterave et pépites de chocolat

Cette recette fait partie de celles que j'avais développées en collaboration avec Audrey's antidotes. Ça fait quelques années de ça, mais elle fait encore partie de mes recettes préférées! C'est aussi un incontournable pour la Saint-Valentin, comment résister à cette belle couleur rose?

Ingrédients

1 ¼ tasse de farine non-blanchie

½ tasse de purée de betteraves cuites

¼ tasse d’huile de coco ou de margarine, fondue

¼ tasse de sirop d’érable

¼ tasse de sucre

½ c. à soupe de poudre à pâte

½ c. à thé de vinaigre de cidre de pommes

Quelques gouttes d’extrait de vanille

⅓ tasse de mini pépites de chocolat

Préparation

Préchauffer le four à 350F

Dans un bol, mélanger la purée de betteraves, l’huile de coco et le sirop d’érable

Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sucre

Incorporer les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, puis ajouter l’extrait de vanille et le vinaigre

Mélanger avec les mains pour former une grosse boule de pâte

Incorporer les pépites de chocolat

Former 12 biscuits avec les mains et étaler sur un papier parchemin

Cuire pendant 10 à 12 minutes